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標題: [家常料理]冷漬溏心蛋 [打印本頁]

作者: seehoo2000 時間: 2017-6-10 12:27 AM 標題: [家常料理]冷漬溏心蛋

食材
陳蛋數顆
日式醬油200g
味醂200g
冷開水600g

先知道：陳蛋與鮮蛋的差別

一般剛買回家的雞蛋都屬於新鮮雞蛋，在冰箱冷藏1∼2週的就是陳蛋，Kevin說，越新鮮的蛋越難剝殼，因此他建議，若要煮水煮蛋、茶葉蛋、溏心蛋等需要完美蛋型的料理，可使用擺放超過1週的陳蛋；若要煮美式炒蛋、日式太陽蛋、溫泉蛋這些散狀的蛋料理，建議使用鮮蛋。

1先將雞蛋煮成6分鐘狀態的水煮蛋，放涼剝殼後備用。
(溏心蛋的蛋黃為半熟狀態，煮之前記得先把蛋搖一搖，確保蛋黃在中間，剝殼時才不易流出。)

2將日式醬油、味醂、冷開水以1：1：3的比例調配醬汁，在保鮮盒中攪拌均勻，喜歡較甜口味可以加入適量砂糖。

3把剝殼後的水煮蛋完全浸泡其中，密封並放在冰箱冷藏1晚，隔天即可食用。

作者: xyz0116 時間: 2017-8-11 09:43 PM

超喜歡吃這種半熟的糖心蛋而且做法也不是太難馬上買蛋放上一周下周就可以吃了讚

作者: sexibaby 時間: 2017-8-12 01:46 PM

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作者: jay690901 時間: 2017-8-16 04:52 AM

煮糖心蛋的火候也挺難控制的
溫度時間拿捏都是技術ㄚ

作者: nick28830 時間: 2017-8-16 03:51 PM

糖心蛋超棒的半熟的蛋黃口感很好

作者: l160108634 時間: 2018-1-27 01:05 AM

最難的應該就是如何控制6分熟吧
可能需要犧牲幾顆蛋試試
感謝分享

作者: babylon 時間: 2018-2-16 09:55 PM

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作者: cmwunctu 時間: 2018-2-20 01:22 PM

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作者: sup1943 時間: 2018-2-20 11:54 PM

真的做出糖心蛋了
很好吃
蛋白的部分很香很Q彈

作者: gagagafa0725 時間: 2018-3-1 11:59 AM

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作者: t8371116 時間: 2018-3-4 07:09 PM

我用一般的醬油做加味琳也不錯吃
也喜歡加一點辣椒
只是常常卡在剝蛋那一關

作者: 轉飛的班機 時間: 2018-3-7 03:16 PM

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作者: LIP3822 時間: 2018-3-10 09:15 AM

原來這麼簡單又方便..
剛好昨天去農會買一箱蛋...
下午來試看看..

作者: a982889 時間: 2018-4-4 11:57 AM

通常我只負責吃，但是這道菜我想做看看!

作者: biofisher 時間: 2018-5-3 01:33 PM

下次也來試試糖心蛋！將雞蛋煮成6分鐘狀態的水煮蛋---是麼意思？

作者: cgg500s 時間: 2018-5-3 11:47 PM

謝謝大大分享，周末準備一試，自己做的安心又可口讚

作者: james01122001 時間: 2018-5-14 12:18 PM

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