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[求助] 請問有達人用32孔紅豆餅機製作出餅皮好吃的紅豆餅嗎?[複製鏈接]

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1210 米
發表於 2017-3-21 11:45 PM|顯示全部樓層
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請問有學員用32孔紅豆餅機製作出餅皮好吃的紅豆餅嗎?不知是那裡弄錯,餅皮超失敗,希望烘焙達人指教,謝謝
配方是用中筋麵粉1000公克,雞蛋3顆,水1000公克,泡打粉5公克
順序是雞蛋加水加粉,打完有靜置半小時以上

餅皮烤出來白白的,皺皺的,如何才能烤出金黃色好看又好吃的餅皮,請達人不吝賜教

...
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5174
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56494 米
發表於 2017-3-22 01:19 PM|顯示全部樓層
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我沒烤過紅豆餅,不過可以跟你說一些烘焙方面的東西

首先,要調麵糊,應該是粉+水+蛋,而不是蛋+水+粉
先把麵粉過篩,然後一點一點的加水,這樣麵粉才不會結塊打不開,最後才加蛋進去打散
再來是你的麵糊裡面沒有油,這點我覺得挺奇怪的
這類餅皮幾乎都要加油,反倒是泡打粉不是必要的
而且你雞蛋的比例有點低,如果要烤出金黃金黃的那種顏色,蛋的比例不該那麼低
...
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cchihfu 該用戶已被刪除
發表於 2017-3-23 09:29 AM|顯示全部樓層
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給點小意見,
一、粉皮中加點香草粉,可以去蛋腥味
二、看你烤出來的成品,問題除了粉外
是火候,要能均勻受熱才能保其完整性
要先抹薄油,小火慢熱,不能急,火候到時它能脫模!
以上,參考一下!
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