[家常料理]明福版清燉牛腩湯

CL20200405

材料：台灣牛白腩三斤、洋蔥一顆、薑絲、三星蔥、塩、冰糖、泡了當歸的米酒。（我買了一百元的當歸，塞入一瓶米酒中，已超前佈署一個星期）
作法：
一、洋蔥剝掉外皮洗淨保持全球完整勿切絲。中薑切絲、三星蔥切花。
二、一鍋熱水入牛腩汆燙，過水撈起，用冷活水沖洗掉血水。
三、用砂鍋煑水，放入牛腩、一球洋蔥。
四、水初沸時開始用細篩撈浮渣，這個過程很煩，但重要。大約撈十次左右，湯大沸，再繼續撈細渣，至湯清。再用大湯匙撈浮油，這部份較為簡單，油應該很少。之後轉小火，加入塩、冰糖，試味。（份量要自己拿揑，先放少再慢慢調整）蓋鍋蓋，不理它。（這時候把廚師角色交給時間）
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h119

清燉牛腩湯看做法，
其燉煮時間過久，
又撈油必定清爽好喝，不油膩；
感謝分享明福版清燉牛腩湯作法。

阿小失

米酒燉牛肉， 感覺就是非常好吃 ！ 印象中好像有吃過 ， 非常好吃 ， 加上一碗肉燥飯 ， 令人流連 。

bolee65

感覺非常的好吃，學起來，下次自已做

w730102

清燉牛肉湯最怕的是牛肉的油膩感
看來撈油這個步驟真的不能少
不然就要把牛肉的油脂先處理掉